Proč se vyplatí využívat slupky ovoce a zeleniny?



Přemýšleli jste někdy, jaké živiny zůstávají ve slupkách, které vyhazujete? Vnější části mnoha druhů ovoce a zeleniny obsahují vlákninu, vitaminy, minerály a antioxidační látky. Pokud jsou tedy jedlé a v dobrém stavu, mohou být součástí pestré stravy.



Neznamená to, že jsou všechny slupky zázračné ani že je musíte jíst za každou cenu. Myšlenka je jednodušší: lépe využívat potraviny, přidat do jídel nové textury a snížit množství odpadu. Až si příště budete připravovat jablko, hrušku nebo okurku, možná je nebudete muset loupat.



Výživové přínosy konzumace potravin se slupkou



Jednou z hlavních výhod ponechání slupky je její obsah vlákniny. Ta podporuje střevní peristaltiku, pomáhá prodloužit pocit sytosti a slouží jako potrava pro část střevní mikrobioty. Pokud se chcete dozvědět více, můžete si přečíst, jak nízký příjem vlákniny může ovlivnit mikrobiom.



Vnější vrstvy mohou rovněž koncentrovat flavonoidy, karotenoidy a další rostlinné látky. Ty se podílejí na ochraně buněk před oxidačním stresem, přesto žádná jednotlivá potravina sama o sobě nemůže zabránit vzniku nemoci.



Slupka jablka například dodává vlákninu a antioxidanty. Okurka se slupkou si zachovává více vlákniny a mikronutrientů než tehdy, když ji zcela oloupete. Lilek vděčí za velkou část své fialové barvy antokyanům obsaženým ve slupce.



Tak běžná změna, jako je ponechání slupky na ovoci, vám může pomoci přijímat více živin, aniž byste museli výrazně měnit svá jídla.



Které slupky jsou jedlé a jak je zařadit do jídelníčku



Slupky jablek, hrušek, broskví, švestek, okurek, cuket, mrkve a lilku lze po pečlivém umytí obvykle bez problémů konzumovat. Můžete je zařadit do salátů, smoothie, polévek, kompotů nebo pokrmů připravovaných v troubě.



Bílá část a vnější vrstva citrusových plodů také obsahují vlákninu a aromatické látky. Kůra z pomeranče či citronu může ochutit jogurty, ovesné kaše a domácí pečivo. Používejte jen barevnou vrstvu, abyste předešli příliš hořké chuti. Mohl by vás také zajímat tento způsob využití pomerančové kůry a mrkve.



Kůra z melounu obsahuje vlákninu a citrulin. Protože je tvrdá, bývá příjemnější vařená, nakládaná nebo nastrouhaná. Slupka brambor je také jedlá, pokud je čistá a dobře tepelně upravená, ale zelené, hořké, poškozené nebo naklíčené brambory byste měli vyhodit.



Slupky, které vyžadují opatrnost nebo je lepší se jim vyhnout



Ne všechny vnější obaly potravin jsou příjemné či bezpečné. Některé jsou příliš tvrdé a jiné mohou dráždit nebo způsobovat zažívací obtíže.




  • Slupka manga může u citlivých osob vyvolat reakce kvůli látkám, které mohou dráždit.

  • Slupky banánu a ananasu jsou velmi vláknité. Přestože je lze po vhodné úpravě využít v některých receptech, nejsou snadno stravitelné.

  • Kůra melounu může na svém povrchu hromadit mikroorganismy. Před rozkrojením ovoce ji proto umyjte, i když ji nebudete jíst.

  • Slupka a pecka avokáda se nedoporučují jako potraviny k běžné konzumaci.



Pokud máte alergie, citlivé trávení nebo jste dostali zvláštní lékařské doporučení, zařazujte tyto části potravin postupně a v případě pochybností se poraďte se zdravotníkem.



Jak slupky před konzumací umýt



Ovoce a zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a promněte je rukama nebo čistým kartáčkem. Dělejte to těsně před konzumací či tepelnou úpravou. Není třeba používat mýdlo, čisticí prostředky ani jiné přípravky, protože mohou zanechat zbytky nevhodné ke konzumaci.



Odstraňte otlačené, plesnivé nebo poškozené části. Volba bio produktů může snížit vystavení určitým pesticidům, nenahrazuje však mytí: i na nich může být hlína a mikroorganismy.



Začněte něčím snadným. Nechte slupku na jablku, upečte dobře omyté brambory nebo přidejte do receptu trochu citronové kůry. Tak zjistíte, které chutě a textury vám vyhovují, a zároveň lépe využijete své potraviny. 🌱