Tradiční vietnamská káva se obvykle připravuje pomocí filtru phin, podává se horká a poté se nalije na led. Tento recept nabízí variantu, která tuto tradici spojuje s moderní technikou přípravy kávy za studena neboli cold brew.



Výsledkem je osvěžující, výrazný a krémový nápoj. Pomalá extrakce pomáhá vyniknout jemnějším a sladším chutím kávy a zároveň snižuje vnímání hořkosti, která se může objevit při použití velmi horké vody.



Budete potřebovat trpělivost, protože příprava vyžaduje 12 až 24 hodin odležení. Postup je však velmi jednoduchý a nevyžaduje speciální kávovar. Můžete jej provést ve džbánu, velké sklenici nebo french pressu.



Mějte na paměti, že získáte koncentrát s poměrně vysokým obsahem kofeinu. Konečné množství bude záviset na kávě, použitém poměru a době extrakce. Pokud vás kofein obvykle rozruší nebo jej pijete odpoledne, je vhodné nalít si menší porci nebo nápoj zředit. Pokud pak míváte potíže s odpočinkem, může vám pomoci i seznámit se s těmito tipy, jak zklidnit noční úzkost a lépe spát.



Poměr a doba odležení vietnamské kávy za studena




  • Doba odležení: 12 až 24 hodin.

  • Poměr kávy a vody: 1 díl kávy na 4 díly vody.

  • Typ mletí: hrubé, podobné struktuře hrubé mořské soli.

  • Teplota vody: studená nebo pokojová.

  • Doporučená káva: vietnamská tmavě pražená káva, tradičně s podílem robusty. Můžete také hledat odrůdy jako HaNoi nebo SaiGon OG, i když ne vždy jsou snadno k dostání. Podívejte se do asijských obchodů nebo specializovaných prodejen.



Poměr 1:4 vytváří koncentrovanou kávu. Pokud dáváte přednost méně intenzivnímu nápoji, můžete při podávání přidat vodu, mléko nebo více ledu. Recept si tak upravíte podle své chuti, aniž byste měnili postup extrakce.



Ingredience a pomůcky pro přípravu vietnamské kávy za studena



K přípravě tohoto receptu budete potřebovat následující:




  • Studená voda nebo voda pokojové teploty: umožňuje pomalou extrakci a přispívá k jemnější chuti.

  • Hrubě mletá vietnamská káva: příliš jemné mletí může projít filtrem a zanechat písčitou konzistenci.

  • Džbán, velká sklenice nebo french press: použijte nádobu, kterou máte k dispozici, pokud ji lze dobře uzavřít.

  • Lžíce nebo stěrka: poslouží vám k namočení veškeré kávy a jejímu promíchání s vodou.

  • Jemný síťový filtr, papírový filtr nebo plátýnko: bude potřeba k oddělení koncentrátu od kávové sedliny.

  • Slazené kondenzované mléko: dodává hustou texturu a sladkost charakteristickou pro vietnamskou kávu.

  • Kostky ledu: nápoj ochladí a koncentrát mírně zředí.

  • Lednice: umožní uchovat směs během odležení zakrytou a přefiltrovanou kávu následně skladovat.



Jak připravit vietnamskou kávu za studena krok za krokem




  1. Odměřte kávu a vodu. Použijte jeden díl kávy na čtyři díly vody. Můžete například smíchat 100 gramů mleté kávy se 400 mililitry vody. Pokud nemáte kuchyňskou váhu, zachovejte stejný poměr a použijte jednu nádobu jako odměrku.

  2. Smíchejte ingredience. Nasypte kávu do džbánu a postupně přidávejte vodu. Jemně promíchejte, dokud nebudou všechna zrníčka navlhčená. Směs není třeba šlehat.

  3. Nechte nálev odležet. Nádobu zakryjte a uložte ji alespoň na 12 hodin do lednice. Pokud chcete výraznější chuť, můžete extrakci prodloužit až na 24 hodin. Vyhněte se výraznému překročení této doby, protože výsledný nápoj by mohl získat drsnější tóny.

  4. Přefiltrujte koncentrát. Směs vyjměte z lednice a přeceďte ji přes jemné sítko, plátýnko nebo papírový filtr. Používáte-li french press, stlačujte píst pomalu, abyste nezvířili usazeninu. Chcete-li čistší texturu, můžete kávu přefiltrovat podruhé.

  5. Podávejte kávu. Naplňte sklenici ledem. Přidejte přibližně 120 mililitrů koncentrátu a asi 60 mililitrů kondenzovaného mléka. Dobře promíchejte, aby se obě vrstvy spojily.



Množství kondenzovaného mléka je pouze orientační. Nejprve ochutnejte s menší porcí a přidejte více jen tehdy, pokud to potřebujete. Lépe tak uhlídáte sladkost. Koncentrát můžete před přidáním mléka také zředit trochou studené vody nebo mléka.



Tipy pro lepší chuť a texturu



Použijte vodu neutrální chuti a pokud možno čerstvě namletou kávu. Kvalita těchto dvou surovin je u takto jednoduché přípravy obzvlášť patrná.



Při filtrování kávovou sedlinu příliš nemačkejte ani nevyždímejte. Mohli byste tím do nápoje dostat jemné částice a hořčí chutě. Je lepší nechat tekutinu pomalu protékat.



Je-li káva příliš silná, nemusíte ji vylévat. Přidejte vodu, mléko nebo led. Pokud je slabá, při další přípravě trochu snižte množství vody nebo prodlužte dobu odležení, aniž byste výrazně překročili 24 hodin.



Přefiltrovaný koncentrát uchovávejte v čisté, dobře uzavřené nádobě v lednici. Než jej vypijete, zkontrolujte, zda má běžnou vůni a vzhled. Připravujte přiměřené množství, abyste jej mohli pít čerstvý.



Rychlý recept na vietnamskou kávu s kondenzovaným mlékem




  1. Smíchejte hrubě mletou kávu a studenou vodu v poměru 1:4.

  2. Nádobu zakryjte a nechte ji v lednici 12 až 24 hodin.

  3. Pečlivě přefiltrujte, abyste odstranili veškerou sedlinu.

  4. Do sklenice vložte led a nalijte přibližně 120 mililitrů koncentrátu.

  5. Přidejte až 60 mililitrů kondenzovaného mléka a množství upravte podle své chuti.

  6. Míchejte, dokud nezískáte jednotný, krémový a dobře vychlazený nápoj.



Vaše sladká a osvěžující vietnamská káva za studena je hotová. Je to skvělá volba pro horké odpoledne nebo ke sdílení po jídle. Podávejte ji pomalu, pozorujte, jak se její vrstvy mísí, a vychutnejte si každý doušek ☕.