Pozor na rtuť v rybách, které jíte! Jak se jí vyhnout a které druhy jíst

Všechny ryby obsahují rtuť, ale jen čtyřem byste se měli vyhnout. Zjistěte, které to jsou a jak vybírat bezpečné ryby bez zbytečných komplikací....

Obsah

1. Mají všechny ryby, které jíme, rtuť?
2. Co je metylrtuť a jak se dostane na váš talíř
3. Čtyři ryby, kterým je lepší se vyhnout kvůli vysokému obsahu rtuti
4. Ryby s nízkým obsahem rtuti, které můžete jíst bez obav
5. Speciální doporučení pro těhotné, děti a zranitelné skupiny
6. Jak vybrat bezpečnou rybu, aniž byste zešíleli v supermarketu

Sledujte mě na Pinterestu!

Mají všechny ryby, které jíme, rtuť?

Ano. Prakticky všechny ryby, které se dostanou na váš talíř, obsahují trochu metylrtuti. Zní to dramaticky, vím, ale zhluboka se nadechněte 😅

Klíč je zde:

• Všechny ryby obsahují rtuť v malém množství.


• Pouze několik druhů akumuluje opravdu znepokojivé hladiny.


• Většina ryb je přesto bezpečná a velmi zdravá.

Představte si rtuť jako prach v domácnosti. Vždy je trochu, ale to neznamená, že žijete v jeskyni zapomenuté civilizací. Problém nastane, když se začne hromadit.

U ryb je to stejné: nejde jen o to, zda obsahují rtuť, ale kolik, jak často je jíte a kdo je jí.

Co je metylrtuť a jak se dostane na váš talíř

Cesta rtuti není romantický příběh, ale je docela fascinující:

• Uvolňuje se z vulkánů, spalování uhlí a ropy, těžby, průmyslu a spalování odpadů.


• Dostane se do řek, jezer a oceánů, kde ho mnohé mikroorganismy přeměňují na metylrtuť.


• Tato metylrtuť se hromadí v malých organismech, pak v jejich predátorech — rybách — a tak dále.


• Čím větší a starší je ryba, tím více rtuti nashromáždí.

Tento proces se nazývá bioakumulace. Převedeno:
malá ryba sní málo rtuti, velká ryba sní hodně malých ryb a zůstane jí všechnu rtuť. A pak přijdeme my s pánví.

Proč je metylrtuť tak nebezpečná?

• Ovlivňuje hlavně nervový systém.


• Může poškodit vývoj mozku plodu a malých dětí.


• Při dlouhodobě vysoké expozici může způsobit třes, problémy s pamětí a kognitivní potíže.

Nejzranitelnější skupiny:

• Těhotné ženy 🤰 nebo ženy, které chtějí otěhotnět.


• Kojící matky.


• Batolata a malé děti 👶.

Pro zbytek populace cílem není propadat panice, ale naučit se správně vybírat ryby.

Zajímavost:
Při slavné tragédii v Minamatě v Japonsku továrna léta vypouštěla rtuť do moře. Lidé, kteří jedli ryby z té oblasti, rozvinuli vážné neurologické problémy. Od té doby se metylrtuť v rybách bere velmi vážně.

Čtyři ryby, kterým je lepší se vyhnout kvůli vysokému obsahu rtuti

Tady přichází to, co se hodí při nákupu.
Podle různých potravinářských bezpečnostních agentur, včetně evropské, jen několik druhů je opravdu problematických, hlavně pro těhotné, děti a kojící matky.

V praxi jsou to čtyři typy ryb, kterým by se měly tyto skupiny vyhýbat:

• Mečoun (Xiphias gladius) 🗡️
  Velká dravá ryba, žije dlouho a živí se jinými rybami. Výsledek: akumuluje hodně metylrtuti.



• Tuňák modrý / tuňák velký (Thunnus thynnus)
  Nejde o běžný konzervovaný tuňák, ale o velké tuňáky konzumované čerstvé nebo v prémiovém sushi. Čím větší tuňák, tím více rtuti.



• Velcí žraloci
  Například komerčně lovené druhy jako:
  
  
  
  • Žralok mako (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Žralok modrý (Prionace glauca)
  
  
  • Žralok obecný / cazón (Galeorhinus galeus a příbuzné druhy)
  
  
  
  Jsou to vrcholoví predátoři a akumulují hodně rtuti.



• Štika (Esox lucius)
  Velký sladkovodní predátor běžný v jezerech a řekách v některých mírných pásmech. Také žije dlouho a živí se jinými rybami.

Pro těhotné, kojící matky, kojence a malé děti jsou obvykle nejopatrnější doporučení:

• Vyhnout se těmto čtyřem možnostem úplně.


• Volit spíše menší a krátce žijící ryby.

U zdravých dospělých mnoho úřadů povoluje občasnou konzumaci těchto ryb, ale když se jim vyhnete, budete spát klidněji.

A teď otázka, která koluje po sociálních sítích:
Tuňák nebo „light“ tuňák v konzervě?

Porovnání často vycházejí z obchodních kategorií, které se liší podle země. Navíc se konkrétní množství rtuti mezi jednotlivými konzervami hodně liší.
Závěr: posedlost štítkem „tuňák“ versus „light“ tuňák vám nedá tolik jistoty, kolik si myslíte. Důležitější je:

• Kolik toho týdně sníte.


• Jaké další ryby máte v jídelníčku.


• Patříte-li do rizikové skupiny.

Ryby s nízkým obsahem rtuti, které můžete jíst bez obav

Tady přichází dobrá zpráva: většina běžně konzumovaných ryb spadá do kategorie bezpečných ✅

Obecně mají nízký obsah rtuti:

• Malé tučné ryby:
  
  
  
  • Sardinka (Sardina pilchardus)
  
  
  • Ančovička / boquerón (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Sleď (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinela (Sardinella spp.)
  
  
  
  Tyto ryby žijí krátce a jsou nízko v potravním řetězci.



• Bílé ryby:
  
  
  
  • Treska (Gadus morhua)
  
  
  • Hejk / merluza (Merluccius spp.)
  
  
  • Pollock / abadejo (Pollachius virens nebo Gadus chalcogrammus, podle oblasti)
  
  
  • Platýs evropský (Solea solea)
  
  
  • Pražma (Sparus aurata)
  
  
  • Mořský vlk / lubina (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Rybí farmové pstruhy, např. pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Další středně tučné ryby:
  
  
  
  • Makrela atlantská (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel / chicharro (Trachurus trachurus a příbuzné druhy)
  
  
  • Chovaní losos (Salmo salar)
  
  
  • Tichomořský losos, např. červený nebo stříbrný losos (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Měkkýši a korýši:
  
  
  
  • Slávka (Mytilus spp.)
  
  
  • Ústřice a škeble (rodina Veneridae)
  
  
  • Větryš / berberechos (Cerastoderma edule a příbuzné)
  
  
  • Krevety a garnáti (rodiny Penaeidae a příbuzné)
  
  
  • Kalmar (Loligo spp.)
  
  
  • Chobotnice (Octopus vulgaris a příbuzné druhy)
  
  
  • Sépie / chobotnice sépie (Sepia officinalis a podobné)
  
  
  
  Měkkýši obvykle mají nízké hladiny rtuti, i když poskytují jiné živiny, které je třeba vyvážit.

V mnoha zemích potravinářské agentury doporučují:

• 3 až 4 porce ryb týdně pro obecnou populaci.


• 2 až 3 porce týdně u těhotných žen, vždy volit druhy s nižším obsahem rtuti.

Nutriční zajímavost:
Některé z těchto ryb, jako losos, sardinky nebo makrela, dodávají velké množství omega‑3.

Speciální doporučení pro těhotné, děti a zranitelné skupiny

Pokud jste těhotná, kojíte nebo máte malé děti u stolu, vyplatí se přidat další filtr.

Pro těhotné a ženy, které plánují otěhotnět:

• Vyhněte se:
  
  
  
  • Mečoun (Xiphias gladius).
  
  
  • Velký tuňák modrý (Thunnus thynnus).
  
  
  • Velcí žraloci jako mako, žralok modrý nebo cazón.
  
  
  • Štika (Esox lucius).
  
  


• Omezte konzervovaný tuňák na mírné množství týdně podle doporučení ve vaší zemi.


• Přednostně volte:
  
  
  
  • Losos, sardinky, ančovičky, sledě.
  
  
  • Bílé ryby jako hejk, treska, pražma, platýs.
  
  
  • Různorodé mořské plody s mírou.
  
  

Pro kojence a malé děti:

• Zavádějte ryby postupně podle pediatrických doporučení ve vaší zemi.


• Používejte především:
  
  
  
  • Měkké bílé ryby bez velkých kostí.
  
  
  • Důkladně tepelně upravený losos.
  
  
  • Malé tučné ryby v úpravě přizpůsobené dětem.
  
  


• Po dobu raného dětství se zcela vyhněte čtyřem rybám s vysokou rtuťí.

Pro osoby s neurologickými nebo renálními onemocněními, nebo pro ty, kdo mají velmi vysoký příjem ryb, je rozumné konzultovat to se zdravotníkem. Někdy stojí za to upravit:

• Frekvenci konzumace.


• Druhy ryb.

Jak vybrat bezpečnou rybu, aniž byste zešíleli v supermarketu

Jednoduchá pravidla, která vám opravdu pomohou, když stojíte u pultu s výrazem „a co teď koupím?“ 😅

Pravidlo 1: čím menší ryba, tím méně rtuti obvykle obsahuje

• Ančovičky, sardinky, malé makrely, jurel — dobré volby.


• Obří ryby z moře často přinášejí „extra rtuť“.

Pravidlo 2: střídejte druhy

Nejezte pořád to samé.

• Střídejte bílé ryby, tučné ryby a mořské plody.


• Tím ředíte možné kontaminanty a získáte různé živiny.

Pravidlo 3: nefixujte se na mikrodetaily na etiketě

Bitva mezi „tuňák“ a „light tuňák“ dělá více hluku než užitku.

• Zaměřte se na:
  
  
  
  • Častější výběr ryb s nízkým obsahem rtuti.
  
  
  • Dodržování doporučených týdenních porcí.
  
  
  • Malé úpravy, pokud jste těhotná nebo kojíte.
  
  

Pravidlo 4: ryba stále stojí za to 🐠

Navzdory rtuti studie ukazují:

• Lidé, kteří pravidelně jedí ryby, zejména druhy bohaté na omega‑3, mají nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění.


• V těhotenství je správná konzumace ryb spojena s lepším neurologickým vývojem dítěte, pokud se vyhneme silně znečištěným druhům.

Pravidlo 5: důvěřujte jednoduchým pravidlům

Chcete-li ultra praktické shrnutí:

• Jezte ryby 3 až 4× týdně, různorodě.


• Upřednostňujte sardinky, lososa, hejka, tresku, bílé ryby a mořské plody.


• Vyhněte se mečounu, velkým žralokům, velkému tuňákovi a štice, pokud jsou v domácnosti těhotné ženy nebo malé děti.


• Nenechte se unést virálními panikami, které řeší jen jeden typ konzervy bez kontextu.

A na závěr:
Problém rtuti v rybách existuje, ale řešení nevyžaduje titul z toxikologie. Stačí několik jasných myšlenek, rozum a trochu kritického myšlení vůči tomu, co vidíte na sociálních sítích.

Váš talíř si může dál užívat chutné, bezpečné a výživné ryby. A vy si můžete dál užívat jídlo, aniž by vás metylrtuť připravila o spánek… nebo chuť k jídlu 😉

Přihlaste se k odběru bezplatného týdenního horoskopu

Beran Blíženců Býk Kozoroh Lva Panna Rak Ryby Štír Střelce Vah Vodnář